Toda mesa de churrasco tem aquele acompanhamento que some primeiro e a salada de maionese com batata é quase sempre um deles. A diferença entre uma salada de maionese comum e uma realmente inesquecível está no ponto da maionese caseira: cremosa, lisinha e que se mantém assim mesmo depois de um dia na geladeira.
Essa receita é aquela receita que faz muito sucesso em todo churrasco e nunca sobra. O o segredo está em bater a maionese caseira com gemas cozidas e azeite é isso que garante a cremosidade que não desanda.
Ingredientes
Para cozinhar as batatas:
- 850g de batatas com casca (cerca de 700g já descascadas)
- 1,5 litro de água
- 1/2 colher (sopa) rasa de sal
Para a maionese caseira:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de maionese (330g) — pode ser industrializada ou caseira
- 1/2 colher (sopa) rasa de mostarda amarela
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (25ml)
- 4 gemas cozidas (60g)
Para finalizar a salada:
- 1/2 colher (sopa) rasa de salsinha picadinha
- 2 ovos cozidos e picados (100g)
- 1/2 colher (chá) rasa de sal (opcional, para acertar o sal)
- 4 claras cozidas (as que sobraram das gemas usadas na maionese)
Modo de preparo
1. Cozinhe as batatas
Descasque as batatas e corte em pedaços médios, de forma grosseira. Cozinhe em 1,5 litro de água com meia colher de sopa rasa de sal, até ficarem macias mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar.
2. Bata a maionese caseira
No liquidificador, coloque a maionese, a mostarda, o azeite de oliva e as 4 gemas cozidas. Bata em intervalos curtos, parando para mexer e voltar a bater, até a mistura ficar bem lisa e cremosa — é esse processo que dá o ponto de maionese caseiro com ovo cozido característico dessa receita.
3. Monte a salada
Despeje a maionese batida sobre as batatas já frias, ainda em pedaços inteiros. Misture delicadamente para não desmanchar a batata.
4. Finalize
Adicione a salsinha picadinha, os ovos cozidos picados, o sal a gosto (se necessário) e as claras cozidas reservadas, picadas em pedaços. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
5. Sirva
Transfira para uma travessa e, se quiser, finalize com um pouco mais de salsinha picadinha por cima para decorar.
O segredo da cremosidade
O grande diferencial dessa receita de maionese caseira está em bater a maionese com as gemas cozidas e o azeite no liquidificador, em vez de simplesmente misturar os ingredientes na mão. Esse processo emulsiona a mistura e é o que garante que a salada continue cremosa.
Dica do Chef
- Cozinhe as batatas até ficarem macias, mas com cuidado para não passar do ponto — batata desmanchada deixa a salada empapada.
- Se preferir, use a receita de maionese caseira feita do zero em vez da industrializada, para um sabor ainda mais caseiro.
- Guarde a salada bem tampada na geladeira; ela se mantém cremosa por vários dias.
Conclusão
Essa salada de maionese com batata é daquelas receitas simples de fazer, mas que impressiona todo mundo na mesa. Com poucos ingredientes e o truque da maionese caseira batida com gemas, ela vira facilmente a queridinha do seu próximo churrasco.