Se você já reparou naquele frango temperado bem vermelhinho e cremoso no balcão do açougue, esse artigo é pra você. Esse tempero de frango é simples, rápido de fazer e funciona muito bem em cortes como asinha (meio da asa), tulipa e coxinha, as proteínas queridinhas da criançada no churrasco.
Diferente de uma marinada com vinho e ervas, esse é um tempero mais rústico e colorido, com colorau, que deixa o frango com aquele visual "de açougue" e sabor de tirar o fôlego.
Ingredientes (proporção por quilo de frango)
- 10g de sal por quilo
- 3g de colorau por quilo
- 30ml de óleo por quilo
- 15ml de vinagre por quilo
- Salsinha a gosto (só as folhas)
- Cebolinha a gosto (picada bem fina)
- Alho espremido a gosto
Ajuste as quantidades proporcionalmente ao total de frango que for temperar — por exemplo, para 5kg de frango, multiplique cada medida por 5.
Modo de preparo
1. Corte o frango em pedaços uniformes
Se for usar asinha, tulipa ou coxinha, deixe os cortes bem feitos e do mesmo tamanho — carne cortada de forma grosseira ou desigual, além de ficar com aparência menos profissional, tempera de forma desigual também.
2. Prepare os temperos verdes
Pique a salsinha usando só as folhas, descartando os talos, e pique a cebolinha bem fininha — quanto mais fina e uniforme a picada, mais discreto e bonito fica o tempero no frango.
3. Use o alho espremido
Passe o alho no espremedor em vez de picar grosseiramente. Isso deixa o sabor do alho mais sutil e distribuído, sem pedaços grandes que incomodam quem não gosta de sentir o alho com força.
4. Monte o tempero
Em um recipiente, misture o sal, o colorau, o óleo e o vinagre nas proporções indicadas. O colorau é o que dá aquela cor vermelha característica ao frango, deixando-o com visual bem mais apetitoso do que o branco natural da carne.
5. Misture tudo com o frango
Adicione a salsinha, a cebolinha e o alho espremido à mistura de temperos, e despeje sobre o frango. Misture bem até que cada pedaço fique completamente coberto — o resultado deve ficar cremoso, bem vermelhinho e homogêneo, sem partes soltas ou mal temperadas.
6. Leve à geladeira
Deixe o frango temperado descansando na geladeira antes de ir para a grelha, para o sabor penetrar bem na carne. Pode ser preparado até um dia antes do churrasco.
Por que o colorau faz diferença
Sem o colorau, o frango tende a ficar com uma aparência pálida mesmo depois de temperado, o que muita gente associa (erradamente) a um frango sem graça. O colorau resolve esse problema visual, deixando o prato mais convidativo, além de agregar um sabor sutil ao tempero.
Dicas para um tempero de frango ainda melhor
- Corte uniforme: pedaços do mesmo tamanho garantem cozimento parelho na grelha.
- Alho na medida certa: usar o espremedor evita que o sabor de alho domine o prato.
- Ajuste ao seu gosto: a quantidade de salsinha e cebolinha pode variar bastante conforme a preferência — quem gosta de mais, capricha; quem prefere mais discreto, usa menos.
- Combine com outras receitas: se quiser variar, esse tempero também funciona bem como base antes de uma marinada com vinho branco e ervas, para quem busca um sabor ainda mais elaborado.
Conclusão
Esse tempero de frango cremoso prova que não é preciso complicar para conseguir aquele resultado de açougue profissional em casa. Com poucos ingredientes e as proporções certas por quilo, a asinha, a tulipa e a coxinha ficam prontas para arrasar no próximo churrasco.